田中 覺
（Chef “BOSS” Satoru Tanaka）來自日本岐阜縣，為備受推崇的和牛專家及高端肉料理代表，出身於深耕日本牛肉產業逾80年的第三代肉類世家。由畜牧、牛隻買賣到肉品分切的家族背景，他三歲首次執刀，十歲開始接受正統肉類分切訓練，自幼便建立起對和牛、日本牛肉、分切工藝與風味表現的深厚理解，亦奠定其日後獨樹一幟的料理哲學。
他於名古屋展開料理生涯，25歲開設首間餐廳，其後於不足十年間建立起20間以肉料理為核心的餐廳，成為日本高端肉料理界最具代表性的人物之一。其獲《米芝蓮指南》入選的「肉屋 雪月花 名古屋」（Nikuya Setsugekka Nagoya），以及備受讚譽的東京名店「肉屋 田中」，進一步鞏固他作為日本頂尖和牛專家及現代肉料理代表人物的地位。
人稱「BOSS」的田中主廚，以細膩而洗練的方式演繹日本和牛料理，並以當代視野重新詮釋肉料理美學。他的料理核心在於精準、紀律與對食材本質的尊重，透過刀工、火候與款待，完整呈現和牛的層次與魅力。對田中主廚而言，頂級和牛不僅在於稀有與油花，更在於如何傳遞其背後所承載的匠藝、風土與與款待精神的文化價值。
如今，田中覺主廚持續將日本和牛文化帶向更廣闊的國際舞台，以兼具傳統底蘊與現代高級餐飲美學的體驗，讓客人更深入感受日本頂級肉料理的精髓。他此次來到香港，亦標誌着其料理事業的重要新篇章，為本地及國際饕客帶來更完整而深層的和牛料理背後的藝術與哲學。
關於田中
田中TANAKA是一間以頂級和牛體驗為核心的香港高級餐廳，糅合日本料理文化、職人精神與當代設計語言，打造出別具辨識度的用餐目的地。 品牌不僅呈現和牛的極致美味，更透過空間敘事，把日本文化之美轉化為可被感受、觀看與記住的五感體驗。
作為 TANAKA 全球發展版圖的重要一站，香港項目延續品牌對和牛品質與待客之道的堅持，並以更具國際視野的設計語言，呈現日本高端餐飲在香港市場的全新面貌。
森田恭通
田中TANAKA設計概念
田中TANAKA的空間由國際知名設計師森田恭通領軍設計，靈感來自日本神社與寺廟建築細節，並透過其標誌性的 retro future 設計視角，將傳統與創新細膩融合。
賓客穿過飾有名栗木細節的優雅入口後，步入主餐廳，迎面而來的是一道大幅弧形天花與層層鋪展的柔和光影。木材紋理、六葉釘隱金物意匠、土壁、松葉金屬裝飾，以及金箔點綴的菱燈籠，共同構成沉靜、細膩而富有張力的空間節奏。
空間中央以「おくどさん」為舞台核心，料理席前區及梳化座位以劇場式布局環繞四周，讓每位賓客都能近距離感受 Chef “BOSS” TANAKA 的料理節奏與匠藝演繹。 這種帶有現場感的空間語言，讓用餐超越味覺享受，成為一場融合和牛、工藝與日本美學的沉浸式體驗。
「田中TANAKA所呈現的，是和牛的極致美味與日本之美的共同演繹。我希望把日本自古以來神社與寺廟建築中的傳統細節，轉化成一種 retro future 的空間語言，讓傳統與創新在光影與細節之中共存。」
— 森田恭通，GLAMOROUS co.,ltd. 代表兼 CEO